Панкреатит — процесс воспалительно-дегенеративного характера, разрушающий поджелудочную железу. При этой патологии в организме нарушаются процессы метаболизма и нормального пищеварения, из-за чего пациенты начинают стремительно терять вес. Специально для таких больных разработана особая диета 5П.
Лечебный стол 5П оптимально подобранное меню, способствующее увеличению массы тела у пациентов с интенсивно прогрессирующим заболеванием.
Диета препятствует жирообразованию и дистрофическим проявлениям, избыточной работе желчного пузыря, нормализует деятельность железы и системы ЖКТ в целом.
При рецидивах болезни диета начинается с абсолютной голодовки в течение первых трех дней. Параллельно с диетой проводится и соответствующее медикаментозное лечение. Суть диеты состоит в ограничении приема продуктов, ухудшающих течение болезни.
Диетический стол при панкреатите должен способствовать увеличению белка, снижению уровня жиров и углеводов, сверхактивных составляющих с повышенным уровнем жесткой целлюлозы. Поэтому в диете предусмотрен прием измельченных, протертых, приготовленных на пару или отваренных продуктов.
Диета 5П состоит из двух частей – жесткой и мягкой. Они отличаются перечнем разрешенных и запрещенных к приему продуктов. Назначение диеты конкретного вида зависит от особенностей организма пациента и специфики картины болезни.
Первая часть – жесткая диета
Острые формы болезни предполагают применение жесткой диеты, назначаемой на третий или четвертый день после снижения степени активности развития патологии.
- Рацион отличается низким энергетическим показателем.
- Этот вариант диеты предусматривает особый контроль над количеством употребляемого белка и малый прием жиров и углеводов.
- Питание должно быть водянистой консистенции, принимать пищу необходимо 5-6 раз в день.
Вторая часть – мягкая диета
Более мягкую диету рекомендуют применять на стадии выхода заболевания из фазы обострения и при его хронических формах. Цель – поддержание ЖКТ в устойчивом, относительно нормальном состоянии и предупреждение обострений болезни.
- При сравнительно невысоком энергетическом уровне этого вида диеты количество принимаемого белка, витаминов и липотропных веществ несколько выше, чем в первом случае.
- При этом употребление углеводов, жиров, тяжелых форм целлюлозы, эфирных масел, соли и некоторых других элементов ограничивается.
- Запрещается принимать жареные продукты и пищу, способствующую газообразованию и брожению в органах пищеварения.
Таблица продуктов
Как и при любом заболевании, панкреатит предполагает отказ от многих продуктов питания в пользу здоровой еды. В таблице приведены продукты, которые можно и, наоборот, нельзя есть, соблюдая диету 5П.
Разрешенные продукты | Запрещенные продукты |
сухарики из белых видов хлеба, | мучная выпечка, сдобные изделия, пирожные, |
яичный белок (количество употребляемого желтка зависит от вида диеты), | жирное и консервированное мясо, копчености и колбасы, |
молоко и творог, как ингредиенты в составе блюд (пасты, пудинги и пр.), | консервированная, соленая, копченая рыба и рыбное жаркое, |
мягкий диетический стол разрешает употребление чистого молока (при отсутствии частных ограничений) и сыра, | жирные, кислые, острые и копченые сорта творога и сыра, |
жиры растительной природы, | жиры животные, |
овсянка, гречка, манная крупа, | крупы ячневая, пшенная, а также фасоль и грибы, |
кабачки, морковь, цветная капуста, картошка, | белокочанная капуста, овощи высокой степени кислотности и с выраженной остротой, |
жидкие супы на воде или нежирном мясном бульоне, | приторные и кислые фрукты и ягоды, |
компоты, зефир, кисели, желе, пастила без химических добавок, | особые приправы и соусы. |
фруктовые и ягодные полусладкие подливы, | алкогольные напитки и кофе. |
напиток из шиповника и некрепкий чай. | |
нежирные мясные продукты (птица, рыба), |
Примерное меню на неделю
Несмотря на широкий перечень продуктов, от которых придется отказаться, соблюдая диету 5П, можно питаться разнообразно и вкусно. В таблице ниже приведен примерный вариант меню на неделю.
День недели | Меню |
Понедельник |
|
Вторник |
|
Среда |
|
Четверг |
|
Пятница |
|
Суббота |
|
Воскресенье |
|
Рецепты для диеты 5П
Диетический стол №5 может быть весьма разнообразным, как видно из предыдущей таблицы. Ниже приведено несколько рецептов блюд, которые можно есть больным, которым показана диета «стол 5П».
- Каша из гречневого продела
Необходимы крупа и вода в пропорции 1:2. Объем жидкости можно менять в зависимости от предполагаемой степени густоты каши.
- Крупу следует тщательно промыть, затем залить кипяченой водой.
- Кастрюлю с содержимым довести до кипения, затем убавить огонь и готовить в течение 7 минут.
- Соль и масло добавить по вкусу.
- Суп картофельный
Необходимые ингредиенты:
- 2 небольших клубня картошки,
- 3 полных столовых ложки риса,
- Половина средней луковицы,
- 1 морковь,
- несколько соцветий брокколи,
- соль.
Очистить и нарезать картофель. Поместить его в посуду и залить холодной водой. Добавить туда рис, небольшую очищенную луковицу, поставить на огонь. Добавить в емкость мелко натертую морковь и разделенную на соцветия брокколи.
При закипании убрать пенку и, уменьшив огонь, варить до готовности. В конце необильно посолить. Из приготовленного блюда извлечь луковицу.
Перед подачей на стол суп посыпать свежей зеленью и добавить немного растительного масла.
- Тефтели из куриного филе
Необходимые ингредиенты:
- куриное филе (1 шт.),
- один яичный белок,
Мясо промыть и тщательно перемолоть в мясорубке (можно использовать блендер). Добавить в готовый фарш яичный белок Сформировать небольшие тефтели и разместить их в емкости с подсоленной кипящей водой. После того как тефтели всплыли, нужно убавить огонь, накрыть емкость крышкой и варить содержимое в течение 10 минут. Для приготовления блюда можно использовать пароварку.
- Морковный пудинг
Необходимые ингредиенты:
- 200 граммов морковки,
- 5 граммов сливочного масла,
- половина чайной ложки сахара,
- 2 столовых ложки молока,
- половина чайной ложки сметаны,
- 2 чайных ложки манной крупы,
- 1 яичный белок,
- 1 чайная ложка измельченных белых сухариков.
Сырую морковь порезать, поместить в емкость с молоком и, прикрыв крышкой, отварить на медленном огне до размягчения. Сразу после этого морковь измельчить в блендере, затем добавить к ней немного масла, манки и сахара. В подготовленную смесь медленно вылить белок яйца.
Полученное пюре разместить в смазанной маслом и присыпанной сухарями форме. Пюре разровнять и смазать сметаной. Выпекать блюдо при 1800.
Таким образом, даже при столь тяжелом заболевании, как панкреатит, вполне можно питаться разнообразно, полноценно и вкусно, соблюдая диету 5П.